Questão de Saúde

Leia com atenção e escolha uma alternativa. A correção aparece depois da sua resposta.

Saúde
AOCP
2018
Média

Enunciado

A caseína é uma importante proteína presente no leite. Sobre essa proteína, assinale a alternativa correta.

Escolha uma alternativa

A. Durante a produção de queijo, as micelas de caseína são perdidas no soro. Dessa forma, por seu grande teor proteico, o soro pode ser destinado para a produção de ricota e bebidas lácteas.B. As caseínas podem ser separadas do soro unicamente por coagulação enzimática, visto que elas possuem elevada solubilidade.C. Por serem encontradas livres no leite, as caseínas não interagem com nenhum outro componente, como lactose e fosfato de cálcio.D. Por possuírem alto potencial alergênico, as caseínas devem ser removidas por precipitação ácida em produtos sem lactose.E. Existem quatro tipos de caseína diferentes: αS1-caseína, αS2-caseína, β-caseína e κ-caseína e elas se encontram no leite como micelas de caseína.

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