Questão de Saúde Pública

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Saúde Pública
FUNDEP
2021
Média

Enunciado

Na investigação de um surto de doença transmitida por alimento, a vigilância sanitária realiza inspeções, buscando identificar perigos e pontos críticos de controle nos quais podem ter ocorrido falhas ocasionando a contaminação do alimento. Ponto crítico de controle pode ser definido como:

Escolha uma alternativa

A. Etapa ou procedimento operacional em um processo, método de produção ou em uma formação, em que se pode aplicar algum controle para evitar, reduzir ou eliminar algum risco relacionado à inocuidade do alimento.B. Documento que define os procedimentos a serem seguidos para assegurar o controle de inocuidade do produto em um processo específico, baseados nos princípios de APPCC.C. É um local, prática, procedimento ou processo em que se pode exercer o controle sobre um ou mais fatores que, se controlados, poderiam reduzir ao mínimo o perigo.D. Representa a contaminação inaceitável, o crescimento inaceitável e/ou sobrevivência inaceitável de micro-organismos que influi na inocuidade ou na alteração e/ou na produção ou na persistência inaceitável nos alimentos de produtos derivados do metabolismo microbiano.

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