Questão de Testes Anteriores

Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir: 1. Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água, devido à presença de amido, que tende a aumentar sua solubilidade em cocção por calor úmido. 2. O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor de lipídios. 3. O método de ebulição simples das leguminosas leva cerca de 2 a 3 horas. 4. A quantidade de água para intumescimento do grão varia de acordo com a variedade da leguminosa, geralmente ficando em torno de 5 a 6 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa. 5. Lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e, por isso, levam mais tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo. Das afirmativas acima, estão corretas, apenas: