Questão de Testes Anteriores

O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Esse processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescado se embutidos. A fumaça resultante da queima da madeira contém compostos químicos formados durante o processo, como aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos, que têm poder bactericida e fornecem ao alimento um sabor e aroma característico de produto defumado. Disponível em: https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/educacao/conservacao-de-alimentos-por-defumacao/30827,acesso em 22 dez. 2019. A fumaça é uma dispersão coloidal classificada como mistura heterogênea. No caso da defumação, sabendo se que o dispergente é o ar atmosférico, o disperso será