Questão de Saúde Pública

O enlatamento é um método de conservação de alimentos que esteriliza o produto alimentício, mas demanda um cuidadoso processo de selagem do recipiente com temperatura correta e tempo adequado. Caso microrganismos permaneçam viáveis na lata, o crescimento destes pode originar gás, resultando no estufamento do recipiente. Os Clostridium formadores de endósporos são o gênero de bactérias anaeróbias que crescem em alimentos enlatados e podem causar a doença bacteriana denominada: