Questão de Saúde Pública

Em um frigorífico de médio porte, a equipe de inspeção veterinária realizou uma auditoria nas etapas de processamento da carne. Durante a visita, identificou-se que o setor de resfriamento apresentava falhas técnicas, permitindo que a temperatura da carne se mantivesse por horas acima do limite de segurança. Essa situação representava risco para proliferação de bactérias como Salmonella e E. coli. Por essa razão, a equipe classificou essa etapa como ponto crítico de controle, exigindo monitoramento contínuo. Com base no sistema de prevenção de riscos em alimentos, complete a lacuna: "O sistema de __________ é um instrumento preventivo que identifica, avalia e controla os perigos significativos para a inocuidade dos alimentos."