Questão de Saúde Pública

Leia com atenção e escolha uma alternativa. A correção aparece depois da sua resposta.

Saúde Pública
IFSULDEMINAS
2013
Média

Enunciado

Processamento térmico significa a aplicação do calor ao alimento durante um período de tempo e a uma temperatura cientificamente determinada para alcançar a esterilidade comercial. Assinale a alternativa INCORRETA a respeito do tratamento térmico.

Escolha uma alternativa

A. A velocidade de penetração do calor da periferia até o centro da embalagem depende da estrutura e da composição do alimento.B. Embora os esporos de Clostridium botulinum não produzam toxinas, a destruição dos esporos é necessária, pois, se germinarem, as toxinas poderão, então, ser produzidas.C. A morte térmica de bactérias ocorre em escala logarítmica, se as condições de processamento térmico forem constantes.D. O processamento UHT é desvantajoso em relação à esterilização em autoclave, pois ocasiona maior perda nutricional, em razão das temperaturas mais altas.E. O processo de conservação de alimentos por processamento térmico do alimento em embalagens fechadas recebe o nome genérico de apertização.

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