Questão de Saúde Pública

Os serviços de alimentação devem incluir em sua rotina a coleta de amostra das preparações servidas, esta atividade deve obedecer a alguns critérios e deve ser diária. É correto afirmar: I. O mecanismo de coleta de amostras auxilia no esclarecimento e investigação de Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA), através da análise microbiológica, será possível identificar o agente etiológico da DVA. II. As amostras dos alimentos como saladas, sobremesas, molhos devem ser armazenadas no máximo a temperatura de 2° por 96 horas. III. Alimentos líquidos devem ser armazenados somente em temperaturas a 4° por 72h. IV. As amostras dos alimentos que foram ofertados quentes devem ser armazenadas sob congelamento a -18° por 72 horas. A alternativa correta é: