Questão de Saúde Pública

De acordo com a Portaria n.º 78/2009 (SES/RS), o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada, bem como sua permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Neste caso, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de