Questão de Saúde Pública

No que se refere as técnicas de preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir e identifique as corretas: I. A técnica de refogar consiste em aquecer o alimento na gordura quente (sempre em mínima quantidade), mexendo rapidamente. Indicado para hortaliças mais firmes, carnes e aves. II. A técnica de ensopar consiste em refogar o alimento, acrescentando a quantidade de liquido a mais necessária para amaciar o mesmo. III. A técnica de gratinar é aplicada para propiciar um colorido na superfície do alimento já cozido. Pode ser feita cobrindo, pincelando, espalhando na superfície do alimento algum produto que ao aquecer adquira colorido. IV. A técnica de assar consiste em colocar o alimento em contato com chapa de metal quente, grill ou grelhas, sobre brasas ou no fogão, com objetivo de fechar os poros do alimento e reter os sucos. É CORRETO o que se afirma em: